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巴黎的6家马卡龙店

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        二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。
        相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
许多烹饪书籍提供马卡龙的食谱。不过，地道的巴黎小圆饼繁复多变的颜色、款式、以及口味调配，至今深受食客欢迎。今日仅有极少的城市能够找到品质顶尖的马卡龙，包括仅位于巴黎的Ladurée，巴黎著名的春天百货公司里面的Hugo&Victor，在巴黎和东京皆有分店的Pierre Hermé及Dalloyau和L’Atelier Joël Robuchon。
 
        品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次，在光线照射下亦会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引世界各地的人和土生土长的法国人，制作小圆饼最出色的数家甜点店会出现排队购买的情况。
 
        Pierre Hermé 将2006年3月20日定为“马卡龙日”（Jour du Macaron），不但全店其他种类的甜点暂时下架，还会推出将过去不再制作的许多口味，并且特别邀请当地罕见疾病总会La Fédération des Maladies Orphelines（类似台湾的罕见疾病基金会或相关组织）一同合作，让顾客能限量任意挑选免费的马卡龙，并由客人之个人意愿捐献给该会。
马卡龙有法式做法和意式做法，因为最早的马卡龙其实是由意大利引进而来，在法国发扬光大。

无可挑剔的：PierreHermé（可以说巴黎到哪儿都能找到吧）

如果说Ladurée（下面我们会看到啦）到处可见的话，那Pierre Hermé就要算是第二位啦！虽然这个价格有一点小贵，不过，一旦你尝过，你大概就能体会一种味觉上的极致——入口即化，细腻入微，余味不绝……如此这般销魂感受，只能自己亲口体验。

令人惊艳的：SadaharuAoki（青木定治）

可以说，它已经超越了点心的境界了，怎么说呢，咱们就说他是一种艺术，一种视觉上的享受！这位日籍的法国甜点师被法国评选为【当代四大甜点名厨之一】，他的点心创作充满了艺术性，更有人称他为【甜点界的毕加索】，如此美好尤物，怎能错过呢？

经典的传承：Ladurée

他是关于马卡龙的一部活历史，近1个半世纪时间的洗礼，它在甜点界的地位依旧不可动摇。在享受 Ladurée的马卡龙时，可以说是一种舌尖上的享受。一种给与舌尖的洗礼。

甜品专家：Gérard Mulot

店面全部漆成白色，明亮的落地窗，远远的从窗外就可以看到马卡龙堆成的“甜点铁塔”（好爱喔），大约100公分高的嫩绿，鲜黄，粉红……这家店有25年的历史,出售各种巧克力蛋糕，樱桃蛋糕，马卡龙等。为了能让顾客买到新鲜的蛋糕，防止蛋糕硬化，MULOT先生每天分三次做蛋糕。新鲜的用料与精致的卖相，Gérard Mulot自开业以来就即时成为巴黎最炙手可热的甜品店，在巴黎的巴黎美食大师一书中被评定为3颗星，深得当地人欢心。

巧克力大师：Jean-PaulHévin

Jean-Paul Hevin在24岁就踏上甜点这条路，1988年就陆续在巴黎设立自己的店铺，2002年在日本设立第一家海外分店，2年的时间就被日本誉为最棒的巧克力店，连法国电视节目介绍巴黎高级巧克力时都以Jean-Paul Hévin为代表。

心中的爱：Lili工作室（11区）

他们家的马卡龙在11区，价格实惠不是，卖相也很不错喔！